Врач назвала главную опасность еды с плесенью: невидимые микотоксины ведут к раку

Терапевт медицинской компании «СберЗдоровье» Алина Азизова объяснила россиянам, чем опасны продукты, на которых появилась плесень. По словам врача, главная проблема — не сама плесень, а токсичные вещества, которые она вырабатывает.

Некоторые виды плесени производят микотоксины — ядовитые соединения, не имеющие вкуса и запаха. Они устойчивы к высоким температурам, поэтому термическая обработка не делает продукт безопасным. Попадая в организм, микотоксины могут вызвать острое отравление, поражают печень и почки, ослабляют иммунную систему и повышают риск развития раковых заболеваний.

Азизова подчеркнула, что определить на глаз, какой именно вид плесени появился на еде и выделяет ли он микотоксины, невозможно — для этого нужен лабораторный анализ. Даже если срезать видимый плесневелый участок, это не гарантирует безопасность, так как микроскопические грибы пронизывают весь продукт своей сетью.

Врач рекомендовала не рисковать и сразу выбрасывать любые продукты с признаками плесени, особенно хлеб, фрукты, овощи и молочные изделия. Это касается и варенья, и твердых сыров — даже если кажется, что плесень только сверху, ее споры уже распространились внутри.

Эксперт добавила, что особенно опасна плесень на продуктах с высоким содержанием влаги, так как грибок развивается там активнее. Также она отметила, что некоторые виды плесени используются в производстве сыров или лекарств, но в бытовых условиях отличить безопасные штаммы от опасных невозможно.

Ранее врач Ирина Волгина предупредила, что в жару особую угрозу представляют кондитерские изделия с кремом на основе молока и яиц — в тепле в них быстро размножаются бактерии.