Российские рестораторы сокращают меню из-за роста издержек и НДС
Российские рестораторы активно пересматривают меню на фоне растущих издержек. По данным участников рынка, за последний год ассортимент блюд в некоторых заведениях сократился на 17–20 процентов. Об этом сообщил глава Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Миронов.
Основные причины — повышение ставки НДС с 20 до 22 процентов, увеличение арендной платы и снижение покупательского спроса. В таких условиях рестораторам стало сложнее отбивать растущие расходы, и они вынуждены искать способы оптимизации.
Совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко подтвердила, что её компания регулярно пересматривает позиции в меню. Исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая добавила, что в сложившихся реалиях рестораторы постоянно анализируют востребованность каждого блюда, а также учитывают затраты на приготовление и нагрузку на кухню.
В начале года Москва столкнулась с крупнейшей волной закрытий ресторанов и баров со времён пандемии. Эксперты связывали это с теми же факторами: повышение НДС, рост арендной платы и сокращение спроса. Теперь тенденция перешла в формат оптимизации меню — рестораны убирают наименее популярные позиции, чтобы снизить издержки.
Таким образом, сокращение меню стало ответом бизнеса на экономическое давление: рестораторы стремятся сохранить рентабельность, не поднимая сильно цены. Насколько эффективной окажется эта стратегия, покажет время, но уже сейчас ясно, что адаптация к новым условиям продолжается.
