Как определить зараженное мясо: эксперт назвала три скрытых признака
При выборе мяса в магазине или на рынке важно уметь отличать свежий продукт от испорченного. Даже если мясо выглядит нормально, внутри уже могли размножиться бактерии. Кандидат фармацевтических наук, доцент РТУ МИРЭА Мария Золотарева в беседе с «Лентой.ру» назвала несколько скрытых признаков, которые помогут избежать покупки некачественного мяса.
Первый и самый заметный признак — липкость поверхности. У свежего мяса выделяется немного влаги, которая быстро испаряется, оставляя поверхность слегка влажной, но не скользкой. Если же мясо липкое, это говорит о том, что бактерии уже начали перерабатывать белки. По словам эксперта, такая пленка образуется из-за микроорганизмов рода Pseudomonas и Micrococcus.
Второй признак — необычный цвет на срезе. Свежее мясо имеет переливы от темно-вишневого к розовому, а после контакта с воздухом становится ярко-красным. Если на разрезе видны зеленоватые или сероватые оттенки без радужных переливов, это может свидетельствовать о выработке сероводорода бактериями. Такое мясо уже начало портиться.
Третий важный момент — запах. Затхлый или «мышиный» запах многие ошибочно принимают за особенность конкретного вида мяса. Однако он возникает из-за того, что бактерии расщепляют жиры, образуя неприятные альдегиды и кетоны. Эксперт предупреждает: употребление такого мяса нагружает печень и может вызвать тошноту, тяжесть в правом подреберье и головную боль.
Кроме того, стоит обратить внимание на текстуру. У здорового мяса волокна плотные, а ямка после надавливания исчезает за секунду. Если мясо распадается на нити или похоже на фарш, внутренние процессы разложения зашли далеко. Также насторожить должен рыхлый желтый жир — он указывает на неправильное хранение или хронические проблемы у животного.
Все эти признаки помогают вовремя распознать испорченное мясо и избежать пищевого отравления или более серьезных последствий, таких как токсический гепатит. Лучше потратить лишнюю минуту на осмотр продукта, чем рисковать здоровьем.
