Российские ученые напечатали на 3D-принтере бифштекс из кожи судака и медузы

Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) совместно с коллегами из Пермского политехнического университета напечатали на 3D-принтере искусственное мясо. Для этого они разработали специальные чернила на основе коллагена, полученного из кожи судака обыкновенного (Sander lucioperca) и ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita).

Исследователи пояснили, что с ростом численности населения на планете может возникнуть потребность в альтернативных источниках белка. Напечатанные бифштексы способны восполнить нехватку белковой пищи.

Основным компонентом чернил для 3D-печати является коллаген. Его можно добывать из различных животных, но некоторые источники небезопасны. Например, использование отходов туш сельскохозяйственных животных сопряжено с риском передачи таких заболеваний, как ящур или сибирская язва. Кроме того, это может противоречить пищевым запретам в некоторых религиях.

Российские ученые предложили использовать морской коллаген — он не вызывает токсического эффекта в человеческих клетках. По словам старшего научного сотрудника НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ Юлии Куликовой, несмотря на большие отличия медуз и рыб от млекопитающих, морской коллаген безопасен.

Разработанная пищевая технология уже готова к прохождению промышленных испытаний. В перспективе такие продукты могут стать основой рациона в регионах с дефицитом традиционного мяса.