Нутрициолог предупредила об опасности мясных нарезок
Нутрициолог, специалист по здоровому питанию Виктория Кострова в беседе с «Лентой.ру» назвала основные опасности, связанные с мясными нарезками. По ее словам, риски для здоровья кратно возрастают, если речь идет о нарезке из супермаркета или заводской вакуумной упаковке.
Эксперт пояснила, что в магазинах нарезку делают на слайсерах, которые редко дезинфицируют между разными видами продуктов. В результате возникает перекрестное загрязнение бактериями, такими как кишечная палочка, стафилококк и листерия. Тонко нарезанное мясо с большой площадью поверхности становится идеальной средой для их размножения. Кроме того, часто на нарезку пускают колбасу с истекающим сроком годности, а открытые холодильные витрины не всегда поддерживают нужную температуру 2-4 градуса, особенно на верхних полках.
Заводская вакуумная нарезка, на первый взгляд более гигиеничная, создает другие проблемы. Кострова отметила, что для предотвращения окисления и порчи производители используют усиленные дозы консервантов, включая нитрит натрия. Этот стабилизатор цвета при регулярном употреблении негативно влияет на стенки сосудов, снижая их эластичность, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Еще один скрытый риск — миграция фталатов и микропластика из упаковки в продукт. По словам нутрициолога, под давлением вакуума молекулы пластика постепенно проникают в жировую ткань мяса, которая впитывает их как губка. Лежа на полке неделями, такая нарезка накапливает вредные вещества.
После вскрытия вакуумной упаковки нарезку необходимо съесть в течение 24 часов, иначе из-за огромной площади контакта с воздухом она быстро заселяется домашней микрофлорой. Кострова подчеркнула, что любая колбаса или ветчина — продукт глубокой переработки с избытком натрия и трансжиров, а нарезка лишь усугубляет нагрузку на печень и микробиоту кишечника.
Специалист рекомендует самостоятельно запекать кусок натуральной индейки или говядины со специями, охлаждать и нарезать непосредственно перед подачей на стол. Это единственный способ избежать скрытых рисков и получить действительно безопасный продукт.
