У начинающих хозяек появляется много вызовов, связанных с продуктами питания. То пища портится, то отслеживается дефицит и серьезная нехватка продуктов. Довольно сложно предугадать, закупая пищу на неделю, сколько сейчас потребуется пищи и какие категории продуктов будут использоваться активнее всего. Помимо ведения дневника расходов по продуктам питания, необходимо понять, на какие категории стоит делать ставки в первую очередь и как долго можно хранить продукты, чтобы те не утратили своих полезных свойств, не просрочились и при этом не были в дефиците.

Сколько можно хранить еду

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни задумывались, как долго можно хранить еду в холодильнике. Если внутренняя часть холодильника выглядит как у большинства людей, то вещи, которые используются чаще всего, находятся спереди, а вещи, которые не так часто применяются в приготовлении блюд, откладываются назад. Для того чтобы избежать экстренных и альтернативных методов сохранения еды, необходимо понять, сколько в общем можно хранить тот или иной продукт.

Поддержание холодильника в чистоте и хорошем состоянии может помочь хозяину увидеть, какие продукты у него есть и какие продукты нужно срочно использовать. Не все будет храниться одинаковое количество времени в холодильнике. Например, куриные грудки должны быть приготовлены (или заморожены) через 1-2 дня, в то время как бекон может спокойно пролежать до недели. Если яблоки будут храниться до 4-6 недель, то клубника будет хороша только в течение 3-6 дней.

Фиксирование дат на упаковке, когда поступила пища в холодильник, дает понять безопасна ли она для здоровья. Но как только человек откроет упаковку, ему нужно использовать продукт до конца даты хранения в открытом виде. Предварительно следует ознакомиться с нормами по хранению того или иного продукта.

Хранение овощей, фруктов, мяса

Некоторые фрукты лучше будут храниться в холодильнике, а некоторые можно хранить при комнатной температуре. Еще существует одна отдельная категория (например, яблоки и груши), ее можно хранить на полке или над батареей до тех пор, пока плоды не созреют, а затем хранить в холодильнике, пока не захочется их съесть.

Не все фрукты можно спрятать в ящике холодильника, поэтому стоит убедиться, что человеку известны правила, какие фрукты хорошо сочетаются вместе, как они хранятся, и что нужно для сохранности всех полезных веществ, прежде чем запастись свежими фруктами.

Время хранения фруктов в холодильнике:
• Яблоки – 4-6 недель.
• Черника – 10 дней.
• Вишня – 7 дней.
• Ежевика, малина, клубника – 3-6 дней.
• Цитрусовые – 1-3 недели.
• Виноград – 7 дней.
• Дыни (целые) – 2 недели; порезанные – 2-4 дня.
• Персики, нектарины, сливы, груши – 3-5 дней.
• Ананас – 5-7 дней.

Большинство овощей следует хранить в ящике с высокой влажностью внутри холодильника. Есть несколько овощей, которые следует хранить в ящике с низкой влажностью или хранить при комнатной температуре.

Много кто удивляется, что большое количество овощей имеет довольно короткое время хранения:
• Авокадо – 3-4 дня.
• Спаржа – 2-4 дня.
• Зеленая фасоль, горох – 3-5 дней.
• Брокколи, цветная капуста – 3-5 дней.
• Морковь – 2-3 недели.
• Сельдерей – 1-2 недели.
• Кукуруза – 1-2 дня.
• Огурцы – 4-6 дней.
• Баклажаны – 4-7 дней.
• Зелень – 4-7 дней.
• Грибы – 3-7 дней.
• Перец – 4-14 дней.
• Ревень – 3-7 дней.
• Тыква, кабачки – 4-5 дней.
Тофу - использовать дату упаковки продукта, употребить через 2-3 дня после вскрытия.

Все молочные продукты и яйца должны иметь дату на упаковке. Эти даты являются некоторыми дополнительными рекомендациями и играют важную роль в хранении после открытия контейнера.
• Масло – 1-3 месяца.
• Маргарин – 6 месяцев.
• Молоко – 1 неделя.
• Сыр, твердый – 6 месяцев в закрытом состоянии или же употребить через 3-4 недели после открытия.
• Сыр (мягкий) – 1-2 недели.
• Сыр (измельченный) – 1 месяц.
• Сыр (пармезан, измельченный) – 12 месяцев.
• Сырные ломтики – 3-4 недели.
• Сыр (обработанные ломтики) – 3-4 недели.
• Творог, сыр Рикотта – 2 недели в закрытом состоянии; 1 неделя после открытия.
• Сливочный сыр – 2 недели.
• Пахта – 1-2 недели.
• Кофейные сливки – 3 недели.
• Кремовый сыр – 10 дней.
• Крем-сыр – 2 недели в закрытом виде; 1 неделя после открытия.
• Сметана – 7-21 день (использовать дату упаковки).
• Взбитые сливки – 3-4 недели.
• Взбитый топпинг – 2 недели.
• Йогурт – 7-14 дней.
• Яйца – указано на упаковке.
• Яйца в скорлупе – 3-5 недель.
• Яйца, вареные вкрутую – 7 дней.
• Яйца, сырые, без скорлупы – 2-4 дня.
• Заменитель яйца – 10 дней если пачка закрыта или же использовать через 3 дня после открытия.

Свежее мясо и морепродукты не очень долго хранятся в холодильнике. Хорошим эмпирическим правилом является покупка только того, что хозяйка планирует использовать в ближайшие несколько дней, и замораживание всего, что планирует использовать в своих блюдах в течение 2-3 дней.
• Бекон – 7 дней.
• Говядина, баранина или свинина (отбивные, стейки и жаркое) – 3-5 дней.
• Фарш, тушеное мясо – 1-2 дня.
• Курица, индейка – 1-2 дня.
• Колбаса, котлеты – 1-2 дня.
• Колбаса (твердая) – 2-3 недели.
• Ветчина (консервированная) – 6-9 месяцев.
• Ветчина, (вареные ломтики) – 3-4 дня.
• Ветчина (приготовленная цельная) – 7 дней.
• Курица или индейка (цельная или части) – 1-2 дня.
• Утка или гусь – 1-2 дня.
• Куриные наггетсы или котлеты – 1-2 дня.
• Хот-доги – 2 недели в упакованном виде; 1 неделя после открытия.
• Морепродукты – детали указаны на пачке.
• Крабовые палочки – 2-4 дня.
• Мясо краба – 1-3 дня.
• Жирная рыба – 4-6 дней.
• Постная рыба – 4-6 дней.
• Омар – 1-2 дня.
• Свежие моллюски, мидии, устрицы – 5-10 дней.
• Креветки, морские гребешки, раки, кальмары – 1-3 дня.

Многие приправы имеют длительный срок годности, но, вероятно, это не так долго, как мы обычно предполагаем:
• Майонез – 2 месяца.
• Оливки – 2 недели.
• Соленья – 1-3 месяца.
• Салатные заправки – 1-3 месяца.
• Соевый соус – 1 месяц.
• Уксус – 1 год.

Еще одна категория - хлебобулочные изделия. Можно оставить плесень в прошлом, сохранив хлебные изделия в морозильной камере. Хлеб размораживается довольно быстро (в течение 10 минут при комнатной температуре), поэтому человеку не нужно будет уделять много времени или усилий нагреву после замораживания.
• Запеченный хлеб/булочки – 2-3 месяца.
• Запеченное печенье – 6-8 месяцев.
• Тесто для печенья – 3-6 месяцев.
• Запеченный (нематовый) торт – 2-3 месяца.
• Запеченный (матовый) торт – 1 месяц.
• Запеченные пироги – 1-2 месяца.
• Запеченные кексы – 6 месяцев - 1 год.
• Блины – 3 месяца.
• Вафли – 1 месяц.

Морозильная камера – спасатель номер один

От хранения замороженных лакомств летом до хранения готовых блюд зимой, мы все полагаемся на наши морозильники круглый год. Поскольку супермаркеты предупреждают нас о возможности проблем с поставками продуктов питания в Рождество и на другие праздники, как никогда важно иметь хорошо укомплектованную морозильную камеру.

Постоянное отслеживание того, что находится в морозильной камере, помогает убедиться, что еда в безопасности, и если человек найдет там завтрашний ужин/праздничные блюда/полуфабрикаты, это может просто сэкономить деньги.
Замороженное мясо следует употребить в течение трех месяцев, а хлебобулочное изделие может пролежать всего три-шесть месяцев. Еда все равно будет в безопасности, но цвет, вкус и текстура начнут ухудшаться.

Было проведено интервью с Шер Ло, главным преподавателем кулинарной школы Good Housekeeping, чтобы сформировать руководство о том, как долго можно хранить еду в морозилке.

Основные подходы к заморозке продуктов

Хозяйке следует выработать соответствующие привычки для грамотного замораживания продуктов:
• Во-первых, важно убедиться, что морозильная камера выделяет количество холода должным образом. Агентство по пищевым стандартам (FSA) говорит, что оптимальная температура морозильной камеры составляет -18C.
• Морозильные камеры работают более эффективно при правильной заполненности, однако нужно быть максимально осторожным, чтобы не перегружать их - воздух должен быть в состоянии легко циркулировать, чтобы поддерживать температуру.
• Никогда не хранить слегка теплые продукты в морозильной камере, так как они вызовут повышение температуры. FSA советует сначала охладить еду в холодильнике, прежде чем положить ее в морозильную камеру. Но и в сам холодильник складывать только что обжаренные котлеты не рекомендуется. Лучше дождаться, пока они станут комнатной температуры, а уже после - поместить во внутрь.
• При замораживании больших количеств использовать настройку “быстрое замораживание”, если оно есть у устройства.
• Упаковать и запечатать предметы в специальные контейнеры, пакеты перед заморозкой, чтобы избежать попадания влаги или холодного воздуха с пищей.
• Использовать квадратные или прямоугольные контейнеры для хранения продуктов питания - они хорошо складываются и занимают меньше места.
• При замораживании жидкостей оставить немного места для расширения, поэтому не заполнять контейнеры прямо доверху.
• Разделить продукты питания, которые могут склеиться пергаментом для выпечки, фольгой или полиэтиленом.
• Всегда маркировать контейнеры, фиксировать с подробную информацию о содержимом, дате и количестве порций.

Руководство по размораживанию

Замораживание - это только половина битвы. Нужно выполнить следующие действия, чтобы эффективно разморозить содержимое:
• Не замораживать приготовленную пищу, которая уже была ранее разморожена. Также нельзя поступать подобным образом с полуфабрикатами или сырым мясом. Сырая размороженная пища может быть заморожена еще раз, только если она была приготовлена после размораживания и перед повторной заморозкой. Формулировка может показаться достаточно сложной, поэтому единственное, что можно порекомендовать - это просто вытаскивать из морозилки продукты для приготовления только один раз.
• Размораживание должно воспроизводиться согласно инструкциям производителя (если таковые имеются).
• Размораживание замороженных продуктов нужно осуществлять максимально осторожно. Никогда не оставлять еду размораживаться в теплом месте (размораживание в холодильнике при температуре 5C - самый безопасный способ сделать это). Важно переубедиться, что, пища полностью разморожена перед приготовлением.
• Заранее запланировать питание и время размораживания, чтобы обеспечить надлежащую разморозку пищи перед приготовлением блюд. FSA рекомендует готовить размороженную пищу в течение 24 часов после размораживания.
• Чтобы разморозить мясо, нужно поместить его на поднос или тарелку, чтобы жидкость не вытекла на дно холодильника или другие продукты. Мелкие кусочки должны разморозиться примерно через шесть часов, но большие части могут размораживаться до 48 часов.
• Мясо, размораживаемое в холодильнике/микроволновой печи, должно быть накрыто сверху, чтобы избежать загрязнения.
• Для размораживания в микроволновой печи нужно использовать настройки размораживания и специальные опции, это гарантирует, что внешняя часть пищи не будет готовиться во время размораживания. Время от времени нужно разбивать на части или перемешивать пищу по мере ее размораживания.
• Стоит переубедиться, что еда тщательно разморожена, прежде чем она будет приготовлена.

Осторожность превыше всего

Важно не забывать о том, что все временные рамки - всего лишь условные рекомендации. Если человек видит, что продукт выглядит странно, возникает обесцвечивание (обычно белые или серовато-коричневые пятна), или же появляются кристаллические образования на поверхности пищи, нужно выбросить продукты ради сохранения своих вкусовых рецепторов и здоровья.

Вот несколько полезных советов, чтобы продлить срок службы морозильной камеры:
• По возможности использовать вакуумные герметичные морозильные мешки. Чем меньше воздуха внутри упаковки, тем больше шансов, что еда останется свежей.
• Не класть упакованную еду в морозильную камеру в таком виде, как она была продана. Производители обычно оставляют немного воздуха внутри упаковки, ожидая, что человек съест продукт довольно скоро. Для дополнительного слоя защиты, можно покрыть продукт отдальным слоем сверхпрочной алюминиевой фольги.
• Не открывать морозильную камеру слишком часто. Открытие и закрытие морозильной камеры сбивает температуру и ускоряет нагревание морозильной камеры.

Крайне важно проверить свою еду, наблюдая за ней на предмет признаков порчи и запаха. Искать изменения в текстуре или внешнем виде, находить первые признаки плесени, которые могут быть в различных цветах, включая белый, зеленый, оранжево-красный, розовый или черный. Это указывает на то, что еда испортилась и должна быть выброшена. Если человек видит плесень, но при этом ею не пахнет, это может вызвать проблемы с дыханием в дальнейшем.

Такие продукты, как мясные деликатесы, которые раздражают слизистую, также должны быть выброшены. Аналогичным образом, если еда обесцвечивается, она больше не может быть безопасной или приемлемой для употребления. Важно помнить, что еда может испортиться еще до того, как появятся характерные признаки.

Заключение

Представитель FSA сказал Good Housekeeping: “Что вы можете сделать, если приближается конец срока годности, чтобы ваша еда не попала в отходы? Вы можете условно нажать на паузу и заморозить ее. Вам не нужно беспокоиться о “замораживании в день покупки”. В качестве альтернативы вы можете приготовить продукт до даты окончания срока годности”. Каждый выбирает методы сохранения продуктов питания для себя самостоятельно, в зависимости от индивидуальных целей и потребностей. Но эксперты утверждают, что лучше всего взглянуть на даты со штрих-кодов заранее и предпринять действия, чтобы избежать пищевого отравления.